“世界梨后”在新疆

　　香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，意思是喷香的梨子。关于库尔勒香梨，在当地流传着一个美丽的传说。

　　相传，古代库尔勒有一个叫艾丽曼的聪明而漂亮的姑娘，为了让瀚海边沿的父老乡亲们吃上梨子，她不畏艰险，骑着毛驴向东方翻越许多座大山，到过许多地方，引进许多株梨树，在当地栽植。艾丽曼将这些梨树与本地野梨嫁接，只有一株嫁接成功。那梨树上的梨子成熟时，香气扑鼻而来，随风飘逸，人们高兴地称它为“奶西姆提”。这件事传到巴依（地主）耳里，他想用金银财宝买下这棵树，并不允许传授别人栽培技术。姑娘拒绝了巴依的要求，巴依恼羞成怒，指使“狗腿子”砍倒了梨树，并杀死了姑娘。然而第二年，被砍倒的梨树根长出新枝。乡亲们怕巴依再来抢夺，立即把梨树移走。于是库尔勒香梨才得以普遍栽种。

　　香梨属于白梨。库尔勒香梨具有悠久的种植历史。据晋代葛洪撰写的《西京杂记》记载：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”。此“梨”指的就是库尔勒香梨、库尔勒地区栽培香梨，距今已有2000多年的历史。《大唐西域记》中也有关于库尔勒香梨的记载。据说《西游记》中的人参果，就是指香梨。1924年法国万国博览会1432种梨中，库尔勒香梨仅次于法国白梨被评为银奖，有“世界梨后”之称，1999年在昆明世界园艺博览会上，库尔勒香梨获金奖。

　　香甜可口美名扬

　　每年四月初，从冬眠中苏醒的库尔勒绿洲上铺天盖地的梨花开了，原野上仿佛下了一场大雪，纷纷扬扬，无边无际，花香蜂鸣，游客络绎不绝。

　　库尔勒香梨选择生长在天山高山上的野杜梨籽育苗作砧木，具有抗寒、抗旱、抗病虫害的优势。杜梨成活后第二年或第三年嫁接，五年后挂果，十年后进入盛果期。一般树成三层，高不过3米，树龄可达百年以上。

　　香梨果型呈卵状或纺锤状，梨均重110克左右。传统的香梨不授粉，梨不足100克，成熟时梨色金黄，皮薄肉细，酥脆爽口。有人形容为：落地即碎，入口即化，甜若蜂蜜，香满口鼻。每当香梨成熟季节，果园里飘荡着浓浓的香味。若在屋中放几箱熟透的梨子，满屋都会充盈着带着酒味的清香。无论其糖分、水分和香味，国内其它梨均难媲美。

　　库尔勒香梨从梨形上有公母梨之分。梨头上的脐突凸的为公梨，梨脐凹陷的为母梨。一般说来母梨酥脆肉细，公梨稍显肉粗核大。在库尔勒和乌鲁木齐，人们不在乎特级梨，只爱吃母梨，一箱全母梨的价格等同于特级梨。外地人吃香梨各有所爱，广东人爱吃含糖量低尚未熟透的绿色梨，上海人喜食甜且熟透的黄色梨，而东北人则喜爱沙土地上黄中泛红的梨。这真是萝卜白菜各有所爱。

　　中国的梨品种繁多，但能贮藏的不多，能够储藏到来年春夏的更少。库尔勒香梨含糖量高，熟透的香梨出糖后，用凉水也难清洗，一般洗后要用布或纸擦方可洁净。这些糖分像腊一样封闭了香梨，使之如同腊肉一样便于存放。过去没有冷库，维吾尔族老乡在地窖里将香梨保存到来年四五月，依然酥脆爽口。因此，便于贮存也是香梨畅销的重要原因之一。

　　孔雀河畔梨儿甜

　　一方水土养一方物。库尔勒香梨带有很强的地理性或地域性，不是任何地方都能种植的。许多好奇的人精心地将香梨带回内地种植，结果令人失望，结出的果实坚硬，颗粒多、糖分低。也许只有美丽的孔雀河水浇灌的土壤，才能种出地道的库尔勒香梨。 (责任编辑：鑫报)